Bûche de Noël au Pain d'Epices

 Bûche de Noël au Pain d'Epices

BÛCHE DE NOEL AU PAIN D’EPICES

 

 

Ingrédients:

(pour 8 personnes)

• 3 tablettes de 200 g de chocolat à pâtisserie
• 40 cl de crème liquide
• 8 tranches de pain d’épices
• 5 cuillerées à soupe de rhum et d’eau
• ½ cuillerée à café de « 4 épices »

 

Préparation :

• Cassez 2 tablettes de chocolat en morceaux et faites-les fondre avec 8 cuillerées à soupe d’eau au bain-marie. Ajoutez les épices et laissez refroidir.
• Placez la crème au congélateur pendant 5 minutes, battez-la au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez-la délicatement au chocolat refroidi.
• Tapissez un moule à cake avec du film étirable. Versez la moitié de la préparation dans le fond.
• Couvrez avec 4 tranches de pain d’épices trempées rapidement dans le mélange rhum/eau. Recouvrez de crème au chocolat et terminez avec les tranches de pain d’épices imbibées. Placez 12 heures au réfrigérateur.
• Pour la décoration, faites fondre le chocolat restant au bain-marie sans ajouter d’eau. Etalez-le en mince couche sur une surface plane. Faites prendre au froid, puis raclez la surface avec une lame de couteau pour former de larges copeaux.
• Pour servir, démoulez la bûche et décorez-la avec les copeaux. 

Anisbredala : Petits fours à l'anis - recette alsacienne

 Anisbredala

(Petits-fours à l'anis)

ANISBREDLA (PETITS FOURS A L’ANIS)

 

Ingrédients :

• 500g de sucre
• 6 œufs entiers
• 600 g de farine
• 25 g de grainesd’anis

 

Préparation :

• Monter le sucre et les œufs jusqu’au ruben (fouetter pendant environ 20 minutes pour atteindre ce degré. La pâte forme alors une mousse épaisse qui tombe « en ruban » quand on soulève le fouet.
• Ajouter l’anis.
• Incorporer ensuite à l’aide d’une spatules la farine tamisée.
• Dresser à la poche munie d’une douille ronde sur une plaque beurrée et farinée (ou sur papier de cuisson).
• Laisser sécher pendant la nuit.
• Cuire le lendemain au four, à chaleur moyenne.

 

Cuisson :

10 minutes. Ne pas laisser colorer le dessus. Les Anisbredla doivent souffler et se présenter avec un petit socle. 

Noël en Alsace : Mannala

Pour la Saint-Nicolas : Mannala

(Petits bonshommes en pâte briochée)

Ingrédients 

- 1 kilo de farine tamisée  

 - levure boulangère : dose pour un kilo de farine (60 g de levure fraîche)  

- 60 g de sucre en poudre

- 4 oeufs  

- 2 cuilers à café de sel   

- 250 g de beurre  

- 50 cl de lait

Préparation 

- Faire un puits avec la farine. Déposer dans celui-ci les oeufs, le sucre,  le sel, le lait, la levure boulangère en prenant soin que celle-ci ne soit pas près du sel et du sucre.

  

- Mélanger doucement tous les ingrédients sauf le beurre, en prenant petit à petit la farine depuis le bord pour éviter que le lait ne se répande. Continuer à mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

ATTENTION : Pendant le mélange, la pâte est collante au plan de travail et aux doigts : cela est normal, il ne faut pas rajouter de farine sinon votre pâte sera trop consistante et pas assez légère (c'est la bêtise que j'ai faite cette année... les Mannala étaient très très bourratifs !), la pâte se décollera à force de la travailler.

- Mettre la pâte dans un grand saladier avec le beurre. Pétrir l'ensemble pendant au moins dix minutes - opération très délicate : ne pas rajouter de farine. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle - patience : c'est dur quand on débute ! Au bout de 10 minutes de pétrissage, votre pâte briochée est prête. Garder la pâte au réfrigérateur pendant deux heures, puis commencer la confection des Mannala :  

- Sur la plaque du four, recouverte d'un papier sulfurisé (papier de cuisson), façonner des formes de bonshommes, en prenant une petite boule de pâte (de la grandeur d'une demi-livre de beurre par exemple), façonner cette pâte en forme de petit pain allongé, puis coupez dans le sens de la longueur : deux fentes en biais de part et d'autre dans la partie médiane partant de presque le centre pour aller vers l'extérieur, séparant ainsi ce qui vous servira à former des bras, et une fente partant du milieu vers le bas de votre "bonhomme" ce qui fera les jambes qu'il vous restera juste à séparer un peu. Puis ajouter une petite boule qui formera la tête du bonhomme. On peut figurer les yeux avec des pépites de chocolat ou des raisins secs (facultatif : on peut aussi incorporer à la pâte des pépites de chocolat ou des raisins secs). Répéter l'opération pour chaque Mannala que vous déposerez l'un à côté de l'autre.  

- Dorer les mannala avec un mélange d'oeuf et de lait au moyen d'un pinceau de cuisine, puis laisser les mannala doubler de volume à l'abri des courants d'air.   

- Préchauffer le four (thermostat 7 ou 210°)

- Dorer de nouveau les petits pains àavec le mélange oeuf/lait

- Cuire 15 à 20 mn au four préchauffé, en surveillant en fin de cuisson (le temps de cuisson varie selon les fours et la grosseur des mannala). Quand ils sont dorés, sortir les mannala du four.

Cuisson  environ 15 à 20 minutes à 210°

Les Mannala (= petits bonshommes, en dialecte alsacien) sont traditionnellement servis en Alsace lors du goûter du 5 décembre au soir, avec un bol de chocolat chaud et des clémentines, pendant que les enfants attendent en famille la visite du Saint-Nicolas

Préparons Noël en Alsace : Petits gâteaux à la noix de coco

Petits gâteaux à la noix de coco

Ingrédients 

- 2 mugs de poudre de noix de coco

- 1 mug de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 1 noix de beurre

- (facultatif : 1/2 verre à liqueur d'eau de vie) 

   

Préparation 

- Préchauffer le four à 175° 

- Mélanger tous les ingrédients.

- Quand le mélange est homogène, disposez-le en petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (papier de cuisson) au moyen d'une cuillère à café  

Cuisson environ 20 minutes à 175°

Préparons Noël en Alsace : une recette de Bredala

Bredala (= petits fours) de Noël - recette alsacienne

Ingrédients

500 g de farine

250 g de beurre

250 g de sucre

5 œufs

1 sachet de levure chimique  

Préparation

Battre le beurre et le sucre au fouet.

Quand le mélange est mousseux, ajouter les œufs et battre.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique dans le mélange obtenu.

Laisser reposer.

Etaler la pâte et utiliser des emporte-pièces de formes différentes.  

Cuisson 10 minutes à 200° ou thermostat 5-6.

Note : je n'ai pas prétendu donner ici LA recette des Bredala, car en effet, en alsacien, Bredala veut dire petits gâteaux. Il s'agit simplement d'une recette très "basique" de petits gâteaux sablés comme mes enfants l'avaient apprise à l'école maternelle il y a plus de deux décennies, recette parmi tant et tant d'autres (recettes traditionnelles dont chaque famille se retransmet ses propres variantes).

Préparons Noël en Alsace : Anisbredla

Anisbredla (=petits fours à l'anis) - recette alsacienne

Ingrédients

·       500g de sucre

·       6 œufs entiers

·       600 g de farine

·       25 g de grainesd’anis

     

Préparation

·       Monter le sucre et les œufs jusqu’au ruban (fouetter pendant environ 20 minutes pour atteindre ce degré. La pâte forme alors une mousse épaisse qui tombe « en ruban » quand on soulève le fouet.

·       Ajouter l’anis.

·       Incorporer ensuite à l’aide d’une spatules la farine tamisée.

·       Dresser à la poche munie d’une douille ronde sur une plaque beurrée et farinée (ou sur papier de cuisson).

·       Laisser sécher pendant la nuit.

·       Cuire le lendemain au four, à chaleur moyenne.

Cuisson  10 minutes. Ne pas laisser colorer le dessus. Les Anisbredla doivent souffler et se présenter avec un petit socle.

Noël approche !

Les fêtes de la Toussaint sont passées, les enfants ont repris l'école pour quelques semaines. Les jours raccourcissent, il commence à y avoir des nuits bien fraîches. Nos boîtes aux lettres sont inondées de catalogues publicitaires des grands magasins. Les vitrines aussi se noëllisent, les illuminations de Noël sont installées et bientôt elles brilleront de leurs mille feux tous les soirs, mettant une douce ambiance dans les rues. On entendra aussi bientôt les haut-parleurs diffuser des chants de Noël dans les magasins et les rues commerçantes.  Les enfants plus ou moins grands peuvent faire leurs listes au Père Noël. On commence même à penser aux réveillons de Noël et de Nouvel An...

Ici, en Alsace, commencent à fleurir un peu partout les Marchés de Noël et autres Christkindelmarkt*, avec les douces senteurs de pains d'épices et de vin chaud dans les petites boutiques bien achalandées de décorations pour le sapin, de petits bibelots et joujoux de toutes sortes, de pâtisseries et autres gourmandises... Il y a aussi des marchands qui vendent toutes les épices traditionnelles et les fruits secs nécessaires à la préparation des nombreuses douceurs et spécialités qui font partie de notre héritage culturel et de nos souvenirs d'enfance.

Bientôt, nous préparerons les petits gâteaux de Noël qui en Alsace se déclinent en de multiples variétés toutes plus gourmandes les unes que les autres. Je ne faillirai pas à cette tradition, occasion de préparer plein de douceurs pour mes enfants et mes petits-enfants, ainsi que pour tout notre entourage.

J'ai pensé que je pourrais vous faire un peu participer à cette ambiance de Noël en Alsace, en vous proposant ici des recettes traditionnelles des pâtisseries et délices des fêtes. Alors, n'hésitez pas à revenir sur mon blog au cours des prochaines semaines, pour suivre ce feuilleton gourmand !

*traduction de l'alsacien : Christkindelmarkt* = marché de Noël